Moules Marinières

Plat : Faitout
Marmite
Soupière
Poêle Wok

Ingrédients pour 4 personnes :
2,5 kg de moules grattées et lavées avec soin
25 cl de crème fraîche
50 cl de vin blanc
1 verre de farine (environ 20 cl)
1 à 2 têtes d’ail hachées ou émincées
1 bouquet de persil / sel (facultatif), poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol

Réalisation
Mettre les moules dans le plat avec un fond d’eau (env. 5 cm).
Faire cuire les moules, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Une fois qu’elles sont ouvertes, laisser cuire 5 minutes.
Retirer les moules et passer l’eau de cuisson au chinois* (car il reste toujours du sable). Garder cette eau.
Dans le même plat (ou une autre casserole) réaliser un roux (sorte de béchamel) avec l’ail : faire très légèrement revenir l’ail dans un peu d’huile et ajouter la farine en mélangeant. Délayer progressivement avec un 1/2 litre d’eau et poivrer.
Remettre les moules dans le plat avec le roux, l’eau de cuisson, la crème fraîche et le vin. Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes**. Ajouter le persil et laisser encore 10 minutes.

* Chinois : passoire métallique fine.
** Pour avoir une sauce plus liquide laisser le couvercle.

Mariage de la Terre et de la Mer … Un Régal !